Sałatka z sześciu jarzyn do słoja

Ta sałatka to jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Przepis moja mama dostała od sąsiadki i tak to się zaczęło :) Pamiętam, że w dzieciństwie nigdy nie umieliśmy się jej najeść i stanowiła nie tylko dodatek do obiadu, ale również dodatek do hot dogów, czy kanapek z opiekacza, wówczas wyciskało się zalewę, by sałatka nie była taka mokra. Od kilku lat wracam do tych starych, sprawdzonych smaków i przyznam szczerze, warto mieć taką smaczną sałatkę schowaną w spiżarni na czarną godzinę :)

Ps. Podaną porcję można pomniejszyć o połowę, jeśli ktoś nie dysponuje wielkim garnkiem lub ugotować ją w dwóch mniejszych i potem zmieszać.

Składniki:

1 kg marchewki

1 kg pomidorów

1 kg papryki (najlepiej kolorowej)

1 kg ogórków

1 kg białej kapusty

1 kg cebuli

Dodatkowo:

250 ml oleju (można dodać mniej)

1 szklanka octu spirytusowego 10%

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Pieprz (mielony)

Około 10 ziarenek ziela angielskiego

Na początek przygotowujemy wszystkie jarzyny. Obraną marchewkę kroimy w talarki i odstawiamy w osobnym naczyniu, gdyż od marchewki zacznie się gotowanie.

Paprykę kroimy w paseczki, ogórki pozostawiamy w skórce i kroimy w talarki, cebulę kroimy w kosteczkę lub w krążki. Kapustę drobno siekamy. Pomidory można obrać ze skórki i pokroić w kawałki (by szybko skórka odeszła z pomidora najlepiej włożyć go do garnka z wrzątkiem, na 2 – 3 minuty. Po wyjęciu pomidora z wody, skórka odchodzi niemalże sama).

Gdy wszystkie jarzyny są już przygotowane, przystępujemy do gotowania. Do wielkiego garnka (około 10 litrów), wlewamy olej i wsypujemy marchewkę. Gotujemy na wolnym około 3 minut mieszając, po czym wsypujemy cukier i gotujemy jeszcze około 3 minuty (pamiętając o mieszaniu), a następnie dodajemy pozostałe jarzyny i całość razem zagotowujemy. Po zagotowaniu dodajemy sól, pieprz, ocet i ziele angielskie. Całość ponownie zagotowujemy i gotujemy pod przykryciem jeszcze przez około 15 – 20 minut (do miękkości jarzyn), co pewien czas mieszając, by sałatka się nie przypaliła.

Gorącą sałatkę przekładamy do słojów, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy około 5 – 7 minut.

Po pasteryzacji słoje pozostawiamy na około godzinę w garnku użytym do pasteryzacji, po czym wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Uwaga: jednocześnie najlepiej robić nie więcej jak 1 porcję sałatki.