Piegusek na białkach

Pieguska, czyli babkę z makiem na białkach postanowiłam upiec już dość dawno temu, przy okazji pieczenia babki na białkach według przepisu siostry Anieli. Tak mi się wtedy wymyśliło, że w wersji z makiem ta babka będzie pyszna i właśnie taka wyszła. Jeśli ktoś lubi może babkę posypać cukrem pudrem lub zrobić dowolną polewę. U mnie była bez dodatków, bo bardzo lubię te przypieczone brzegi. Babki na białkach mają ten plus, że dość długo utrzymują świeżość :)

Składniki:

3 szklanki mąki (niepełne)

8 białek

1 ½ szklanki cukru

250g masła 82%

¾ szklanki mleka

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 – 3 łyżeczki cukru waniliowego

2/3 szklanki maku (całego)

Masło rozpuszczamy, a następnie dodajemy do niego mleko.

Z białek ubijamy sztywną pianę, a następnie ciągle miksując dodajemy cukier i cukier waniliowy. Po około 5 minutach, wlewamy powoli cienkim strumieniem letnią, prawie zimną mieszankę masła z mlekiem. Następnie dodajemy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy mak, jeszcze chwilę miksujemy, po czym przelewamy ciasto do dobrze wysmarowanych tłuszczem i ewentualnie wysypanych bułką tartą, dwóch podłużnych form na babki (średniej wielkości około 11 x 25cm).

Babki makowe pieczemy w 180⁰C około 60 – 80 minut.

Uwaga: podczas pieczenia najlepiej nie otwierać piekarnika, może to spowodować zakalca.