Pleśniak z masą budyniową z rabarbaru

Większość ciast z rabarbarem można piec tylko wtedy, gdy jest na niego sezon, gdyż konieczne jest użycie świeżego owocu. Pleśniak można upiec o dowolnej porze roku, gdyż możemy użyć zamrożonego rabarbaru. Wiem, że nie można go spotkać w sklepach, ale można kupić surowy, umyć, obrać, pokroić na kawałki i zamrozić. Po wyjęciu z zamrażalnika pozostawić na godzinę lub dwie, posypać cukrem i pozostawić, by puścił sok. Na pewno każdy będzie zaskoczony, gdy zimą uraczymy go takim pysznym kawałkiem ciasta :)

Ciasto:

3 ½ szklanki mąki

1 szklanka cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 żółtek

250g masła lub margaryny

Masa rabarbarowa:

1kg obranego rabarbaru (około 1,2 kg całego)

1 szklanka cukru

2 budynie waniliowe lub śmietankowe (bez cukru)

Masa bezowa:

5 białek

¾ szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu (w proszku)

Rabarbar obieramy, kroimy na małe kawałki (około 1 cm), a następnie zasypujemy cukrem, przykrywamy i odstawiamy na około 6 godzin, by puścił sok (niestety tego czasu nie da się skrócić, w innym przypadku sok z rabarbaru wyjdzie podczas pieczenia i ciasto będzie miało brzydką, rozlatującą konsystencję).

Godzinę przed upływem czasu potrzebnego dla rabarbaru zarabiamy ciasto.

Mąkę, cukier i proszek do pieczenia wsypujemy do misy, dodajemy żółtka, pokrojony w kostkę tłuszcz i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części: 2/3 i 1/3. Mniejszą część ciasta, wkładamy do woreczka, a następnie do zamrażalnika.

Średniej wielkości blaszkę (około 23x34cm) wykładamy papierem do pieczenia, po czym dno wylepiamy ciastem.

Następnie odlewamy sok z rabarbaru, którego ma być 600ml, jeśli jest mniej, uzupełniamy go wodą. Odlewamy pół szklanki soku i rozpuszczamy w nim dwa budynie. Resztę soku zagotowujemy, wlewamy do niego rozpuszczone budynie i mieszamy, do zagotowania. Gdy budyń jest gotowy, zdejmujemy go z ognia, dodajemy do niego rabarbar i jeszcze raz mieszamy. Gotową masę przekładamy na ciasto, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika.

Ciasto pieczemy około 20 minut w 180⁰C.

Po upływie 10 minut ubijamy białka na sztywno, a następnie dodajemy do nich cukier i miksujemy jeszcze około 5 minut. Na koniec dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej lub budyniowego proszku.

Ciasto wyjmujemy z piekarnika, rozsmarowujemy na nim równomiernie bezę, po czym na wierzch trzemy na grubych oczkach tarki resztę ciasta. Ciasto wkładamy jeszcze raz do piekarnika i pieczemy jeszcze przez około 25 minut w 180⁰C.

Upieczone i wystudzone ciasto można przed podaniem posypać cukrem pudrem.