Rolada waflowa Rafaello

Zwijanie wafli w rulon to taki trochę niestandardowy pomysł, ale przyznam, że całkiem mi się spodobał :) Nie wiem dokładnie już skąd wzięłam taką inspirację, ale najprawdopodobniej od siostry Anastazji. Przepis jest zmieniony i bardzo dostosowany pod mnie, bo przyznam się szczerze, że uwielbiam Rafaello! To mój słodycz numer jeden razem z Irysami makowymi i krówkami :) Poza tym przypomina trochę rurki z kremem (bitą śmietaną), które też bardzo lubię :)

Składniki na 1 opakowanie wafli (kwadratowych lub prostokątnych)

Masa budyniowa:

100g masła 82%

200ml mleka

1 płaska łyżka mąki tortowej

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki cukru

150g kokosu

Masa herbatnikowa:

170g herbatników

2 szklanki mleka

½ szklanki cukru

Nadzienie:

150ml kremówki

1 ½ łyżeczki żelatyny lub 1 śmietan – fix

1 łyżeczka cukru waniliowego

50g białej czekolady (potartej)

Z 200ML mleka odlewamy około pół szklanki, w niej rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i zwykłą. Resztę mleka zagotowujemy, po czym dodajemy do niego najpierw cukier, a gdy się rozpuści zawiesinę z obu mąk i ciągle mieszając ponownie zagotowujemy. Ugotowany budyń pozostawiamy do wystygnięcia pod przykryciem w zimnym miejscu.

Herbatniki mielimy lub miażdżymy w pył. 2 szklanki mleka zagotowujemy, następnie wsypujemy cukier i chwilę mieszamy, by się rozpuścił, zdejmujemy z ognia wsypujemy mączkę z herbatników. Całość dobrze mieszamy, by nie było grudek. Ciepłą masę rozsmarowujemy na waflach.

Miękkie masło ucieramy, a następnie dodajemy do niego po łyżce zimnego budyniu i stale ucieramy, aż masa gładka i jednolita. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe, dokładnie mieszamy i smarujemy wierzch masy hebratnikowej, którą mamy już na waflach.

Nadzienie:

Wersja z żelatyną – trudniejsza:

Żelatynę wsypujemy do kubka i zalewamy 2 łyżkami zimnej, przegotowanej wody, pozostawiamy na około 5 minut, by lekko napęczniała. Następnie wkładamy do garnuszka z wrzątkiem i mieszamy do czasu, aż się całkowicie rozpuści. Do rozpuszczonej żelatyny wlewamy około 2 łyżek śmietany, resztę śmietany miksujemy z cukrem waniliowym, gdy będzie już sztywna wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę, stale miksując.

Wersja z śmietan – fixem – łatwa:

W wersji z śmietan fixem śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym i śmietan – fixem do sztywności.

Na koniec do ubitej śmietany dodajemy potartą białą czekoladę i mieszamy łyżką. Ubitą śmietankę przekładamy do szprycy, rękawa cukierniczego z grubą okrągłą końcówką lub do mocnego woreczka i odcinamy jego koniec. Śmietanę wyciskamy wzdłuż wafla, około 2 cm od jego końca. Wafel zwijamy w rulon i pozostawiamy na kilka godzin w zimnym miejscu, by warstwy się zlepiły. Na koniec roladę kroimy ostrym nożem jak sushi.

Ps. Takie wafelki najlepiej przechowywać szczelnie zapakowane w folię w lodówce.