Ciasteczka korzenne z bakaliami i czekoladą

Jakiś czas temu przyszedł mi smak na chrupiące ciasteczka ze świąteczną nutą i stwierdziłam, że może zmodyfikuję przepis na amerykańskie ciasteczka z czekoladą, czyli pieguski :) Ciasteczka wyszły bardzo smaczne. Do tego stopnia, że miały zostać na święta, a trzy dni przed pozostały śladowe ilości. Jak to powiedziała moja przyjaciółka Magda: silna wola okazała się silniejsza :) Trudno! Chyba czas upiec kolejną porcję, albo i kilka :)

Składniki:

250g margaryny

1 ½ szklanki cukru

2 jajka

1 płaska łyżeczka sody

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka soli

2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka cynamonu

3 szklanki mąki

100g czekolady np. deserowej lub kropelki czekoladowe

2 szklanki bakalii (w tym: orzechy włoskie, laskowe, migdały, rodzynki, żurawina, pokrojone morele i kandyzowana skórka pomarańczowa etc.)

Miękką margarynę ucieramy z cukrem, następnie dodajemy jajka, sodę, proszek do pieczenia, sól, przyprawę do piernika, cynamon i stopniowo mąkę. Na koniec dodajemy pokrojoną w kosteczkę 5mm x 5mm czekoladę i bakalie. Całość jeszcze raz dobrze mieszamy, a następnie formujemy łyżeczką lub ręcznie, małe ciasteczka i układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, pozostawiając między ciasteczkami dość spory odstęp.

Ciasteczka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C około 5 – 10 minut, na jasnozłoty kolor.

Zimne ciasteczka można przechowywać bardzo długo w szczelnie zamkniętym pojemniku lub słoju.